泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
1孕妇能吃泡菜吗
孕妇能吃泡菜，但是要少吃，泡菜里面含有很丰富的活性乳酸菌，并且有很丰富的维生素和钙，以及一些无机物和矿物质，人体所必须的一些氨基酸也是必备的。但是腌菜和酸菜中都有很多的亚硝基化合物，这种东西里面有比较强烈的致癌性，并且能够诱发各种各样的动物还有各种组织器官的肿瘤。并且亚硝基化合物能够通过胎盘使子宫发生肿瘤并且诱发胎儿畸形，所以泡菜还是要少吃。
2家常泡菜的腌制方法
首先准备一些自己喜欢的蔬菜，然后改刀切成适当的大小，切片或者切条都由自己决定，切好之后到用盐稍微腌制五分钟，然后用清水冲洗一下。之后在锅里面放适量的水，放进去小米椒、香叶、白糖、白醋，然后开中火熬五分钟左右，关火之后放着备用。把葱姜放到蔬菜里面，柠檬洗干净切成片，把柠檬汁挤出来之后柠檬和菜拌匀。之后把熬好的汤倒进去放到冰箱中泡一晚上就可以吃了。
3泡菜炒饭的做法
首先把泡菜还有青菜、胡萝卜、烤肠都切成小粒，然后油锅里面倒入香油把泡菜炒香，之后放进去青菜，还有各种的蔬菜，翻炒出香味。之后再把准备好的米饭倒进去进行翻炒，均匀的搅拌之后米饭发出香味，这个时候就可以加入适当的调料了，翻炒均匀之后就可以出锅了，这就是泡菜炒饭。但是我们要注意泡菜不能多吃，并且泡菜本身是有味道的，所以加调料的时候要适量。