方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛蛙
别名: 食用蛙, 喧蛙
简介
牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
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价值信息
功效与作用
- 滋补解毒
- 滋阴壮阳
- 养心安神
- 补气
营养价值
牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。
副作用
牛蛙+泡椒 = 壮阳补气。 牛蛙+土豆 = 滋阴补肾，解毒排毒。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用牛蛙。特别是胃酸过多的患者最宜吃牛蛙。
- 忌
- 脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食牛蛙。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。孕妇可以吃牛蛙，但是干锅容易上火，所以不建议吃干锅类牛蛙。
上火吗
吃牛蛙不会上火，如果火油、辣椒等重味烹调就会上火。
怎么吃
牛蛙炒食：牛蛙可以与莴苣一起炒食，味道鲜美可口。
油炸牛蛙：牛蛙腿经过油炸之后，香脆可口，是一道很好的美味。
泡椒牛蛙：牛蛙也可以与泡椒等做成泡椒牛蛙，酸辣鲜美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
牛蛙应选择头部宽扁，口端位，吻端尖圆面钝，色泽发白者为佳。
制作技巧
牛蛙入味方法：牛蛙在制作前最好先用盐腌制一段时间，这样更易入味。
保存技巧
牛蛙一般放到冰箱中冷藏即可。
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