方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
甜酒曲
别名: 甜酒曲
简介
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
推荐
价值信息
功效与作用
1.丰胸
甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。
2.美白
用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜，能起到美白皮肤的效果。
营养价值
含有淀粉质和蛋白质等营养成分
副作用
不可吃。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用甜酒曲。
- 忌
- 上火的人群不宜食用甜酒曲。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃，会影响婴儿发育
上火吗
过量饮用甜酒曲会导致上火。
怎么吃
甜酒曲加入蒸熟的米饭发酵做成醪糟食用。
甜酒曲做成的醪糟可以打入鸡蛋花做成甜酒酿食用。
甜酒曲还可以用来做一些酱品，用做调味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
甜酒曲应该选购正规厂家出厂的产品，注意看生产日期，产品是否在保质期内，甜酒曲有粉末状的也有块状的。
制作技巧
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
保存技巧
甜酒曲应置于阴凉干燥处密封保存，防潮防虫
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