方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛奶
别名: 牛乳
简介
牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
推荐
价值信息
功效与作用
- 防癌抗癌
- 美白
- 祛斑
- 除皱
营养价值
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
副作用
牛奶不宜和韭菜或西兰花或空心菜搭配，否则会影响钙的吸收。 牛奶不宜和红糖搭配，否则会影响牛奶的营养价值。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛奶。 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
- 忌
- 缺铁性贫血、消化道溃疡病、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用牛奶；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服牛奶。
关于吃
孕妇能吃吗
能喝。 孕妇每天喝牛奶能促进胎儿发育，但是贫血、患有胃溃疡的孕妇就不能喝牛奶了。
上火吗
喝牛奶不会引起上火。
怎么吃
一般人每天建议饮用牛奶约200毫升，孕妇每天饮用200-400毫升。
不能喝未曾加热的牛奶。
牛奶中不适宜添加果汁等酸性饮料。
在服药前后一小时以内不要喝牛奶。
少饮用冷牛奶，否则会引起轻度腹泻，并且会影响吸收。
长时间高温蒸煮牛奶，会降低牛奶的营养价值。
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食材特性
挑选技巧
感官鉴别牛奶：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
制作技巧
1、煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；
2、加热牛奶时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；
3、科学的方法是用旺火煮牛奶，牛奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
保存技巧
鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
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