方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
坚果碎
别名: 坚果碎
简介
坚果通常指的是富含油脂的种子类食物，外皮干燥坚硬，故名坚果。分为树坚果（核桃、榛子等）种子坚果（花生、松子等）。坚果有高能量、高脂肪、高碳水化合物，富含多种营养素等特性，常食坚果能够达到降低胆固醇、改善血糖、有补脑功效。常见的坚果零食有手剥山核桃、碧根果、开心果、榛子、松子、扁桃仁等等。
推荐
价值信息
功效与作用
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油质、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
(1)榛子榛子被誉为坚果之王，营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。
(2)松仁松仁常被人们称为长寿之王，松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。
(3)板栗板栗被称为肾之果，富含柔软的膳食纤维。健脾胃，补肾强心。血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝。每天只吃6～7粒。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。
(4)杏仁杏仁为抗癌坚果，杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性的破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇，适合老年体弱者。
(5)葵花子葵花子被称为抗抑郁之果，含有8一胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。葵花子还含有B类维生素，能治愈忧郁症、神经衰弱。
(6)开心果开心果被称为心脏之友，主要含有单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低血液胆固醇含量，减少患心脏病的机会。一般来讲，一次吃10粒开心果相当于吃了1．5克单不饱和脂肪。
营养价值
干果营养丰富，热量也很多。对于喜欢干果又害怕增肥的女性朋友而言，建议选择大杏仁、小杏仁、榛子等膳食纤维含量高，饱腹感很强的干果。有研究证明，如果把大杏仁纳入到一餐当中，配合淀粉类食物一起食用，可让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到下一餐仍然会发挥作用，把饱腹效果持续一整天，而且不会额外增加一餐所摄入的总能量。
副作用
热量较高，会比较容易让人发胖。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群
- 忌
- 肥胖者，糖尿病患者不宜食用
关于吃
孕妇能吃吗
有的坚果营养丰富，孕妇食用以后对胎儿有好处，有的坚果在孕期则不宜食用。
上火吗
这类食物过量使用可以导致上火的，需要适量食用，出现上火的症状可以多喝水的，必要时内服下火的药物。
怎么吃
1、坚果食用的最佳时间。最佳时间为饭中吃。这是因为饭后吃会造成一日当中能量摄入过量。饭中吃坚果，有利于增强我们的饱腹感，特别是大杏仁、小杏仁、榛子这种含膳食纤维量很高坚果，效果最好。
2、坚果食用方式。坚果可以切碎吃和整粒吃，不过各有利弊，因人而异。大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁质地紧密，纤维含量高，彻底嚼碎磨碎比较困难，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢。打碎吃则可能让消化速度加快。如果磨成酱，就更是如此。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，色泽白净，含油量高者为佳。
制作技巧
不同的坚果有不同的吃法
1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;
2. 生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失；
保存技巧
隔绝空气密封，保持干燥，放通风阴凉处。
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