方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
桑葚子
别名: 桑实、乌椹、文武实、黑椹、桑枣、桑椹子、桑粒、桑果
简介
桑葚子为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4－6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
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价值信息
功效与作用
具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效，适用于阴血不足、肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。
1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用;
2.桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽;
3.桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老;
4.桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌;
5.桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症;
6.常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
7.夏天可饮用桑葚汁，不仅可补充体力，还可提高性生活质量。是很多治疗死精症的方剂的重要组成药物。
营养价值
桑葚汁浓似蜜，甜酸清香，营养丰富，所以桑葚又被称为“民间圣果”。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。
副作用
脾胃虚寒腹泻者，不可服。 另外桑椹子的果汁曾作为染料，不要弄到衣服或容易着色的物体上。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用桑葚，桑葚尤其适合肝肾阴血不足者，少年发白者，病后体虚、体弱、习惯性便秘者。
- 忌
- 体虚便溏者不宜食用桑葚，糖尿病患者忌食桑椹，儿童也不宜大量食用。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇可少量食用桑葚，桑葚偏寒，体质偏热的孕妇适合吃，体质偏寒的孕妇建议少吃或不吃。
上火吗
桑葚性寒。适量吃是不会上火的。
建议每次吃20到30颗最好。
怎么吃
一般黑桑葚最佳酿酒，红的入味。
一般成人适合食用。过度用眼者更宜食用。每日20-30颗(30-50克)。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
制作技巧
熬桑葚时忌用铁器，因为桑葚会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。
保存技巧
1、用敞口的容器盛放，放进冰箱冷藏。这样可以避免呼吸作用对其品质的影响。
2、晒干，用塑料袋封起来，也可以直接用来泡酒喝，补肾壮阳的。
3、先洗净，分成小包，放冰箱冷冻，吃时用热水化开。
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