方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
金针菜
别名: 黄花菜
简介
金针菜即是黄花菜，性味甘凉，食用起来微苦。黄花菜含营养物质丰富，特别是胡萝卜素。黄花菜是极佳的保健品，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
推荐
价值信息
功效与作用
健脑，清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；
营养价值
1、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
2、黄花菜中含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
副作用
1、鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。 2、食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。 所以一般都是吃干黄花菜。
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适宜与禁忌
- 宜
- 黄花菜是保健佳品，普通人士均宜食用，对高血脂人士尤有益处。
- 忌
- 黄花菜是近乎湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃，黄花菜又名金针菜,味甘.凉,有止血,消炎.清热.利湿等功效,对大小便不通.失眠.乳汁不下有疗效,可作为病后或产后的调补品.
上火吗
不会上火，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效
怎么吃
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹
黄花菜可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
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食材特性
挑选技巧
洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。黄花菜应选黄中带褐黑色的，色泽金黄或白色的有毒。
制作技巧
1.新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜有“毒素”，经过蒸煮或晒干之后毒素便挥发。煮新鲜黄花菜时应用热水烫煮一遍，把水倒掉，再加配料炒食。
2.黄花菜(干)
晒干的黄花菜用前先在清水中浸泡1个小时，泡开后放入炒锅或汤料内一起煮熟即可。
保存技巧
可以用报纸包裹，再套上多孔塑胶袋，放进冰箱可保存4至5天。
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