方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
发酵粉
别名: 发酵粉
简介
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质，这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此不必担心产品味道会受影响。发酵粉也分很多类别，如：小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等，日常制作面制品和膨化食品通常是添加小苏打或泡打粉。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 提高免疫力
- 美白
营养价值
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
副作用
吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用发酵粉，平和、气虚、气郁、湿热、痰湿、阳虚、阴虚、瘀血等人群宜多食发酵粉。
- 忌
- 特禀体质人群不宜多食发酵粉。
关于吃
孕妇能吃吗
一般正常量没有什么问题，
上火吗
会上火的，不宜多吃，控制量。
怎么吃
发酵粉和面：发酵粉通常被用于面制品和膨胀食品的制作，如面包、包子、馒头等食品。
发酵粉煮食：发酵粉也可用于菜品的烹饪，如在烹调西红柿时适量的加入有减少菜里的酸味等。
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食材特性
挑选技巧
购买发酵粉时应注意查看发酵粉的生产日期及保质期。
购买发酵粉时应选择硬壳真空包装的发酵粉。
购买发酵粉时特别留心发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
制作技巧
在制作面制品和膨胀食品时，气温较低时，可适当增加发酵粉的添加比例，气温较低时则应适当减少。
保存技巧
发酵粉开袋后应尽快使用，暂时用不完的可密封后存放于冰箱冷藏柜内保存。
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