方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
莼菜
别名: 水葵, 马蹄菜, 湖菜, 水荷叶, 花案菜
简介
莼菜或作菁菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养肝护肝
- 增强记忆力
- 排毒解毒
- 清热
营养价值
1. 莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；
2. 莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；
3. 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用莼菜。
- 忌
- 脾胃虚寒的人不宜多食莼菜；妇女月经期及孕妇产后应少食莼菜。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎吃。 莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效，孕妇可以吃的，不过莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食，妇女月经期及孕妇、产妇应少食。
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
1、莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳;
2、应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
看上去翠绿，没有黄叶的为佳，
制作技巧
1.由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制;
2.不可加醋食用，否则损伤毛发;
保存技巧
在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。
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