方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
糖蜜
别名: 糖蜜
简介
糖蜜是制糖工业的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的发酵原料，可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和动物饲料。糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。
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价值信息
功效与作用
1.补充蛋白质
糖蜜中含有较多的蛋白质和氨基酸，经常吃可以起到补充蛋白质的功效。
2.补充矿物质
糖蜜中的矿物质含量也很高，能保持体内体液电解质平衡。
营养价值
1、糖蜜含有少量粗蛋白质，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低，但天门冬氨酸和谷氨酸均为呈味氨基酸，故用于动物饲料中可大大刺激动物食欲。
2、糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%~36%，其他糖约12%~24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%之多。此外还含有3%~4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。
3、糖蜜的矿物质含量较高，约8%~10%，但钙、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg，此外生物素含量也很可观。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用糖蜜。
- 忌
- 糖尿病患者不宜食用糖蜜。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，但是要适量。
上火吗
会上火的，糖蜜里的糖分较高。所以尽量少吃。
怎么吃
糖蜜也可作为添加剂加入饮料中，能改善饮料的味道，美味生津。
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食材特性
挑选技巧
好的糖蜜呈是一种粘稠、黑褐色、呈半流动状。
制作技巧
糖蜜可以用来制作糕点或者用于工业发酵等。
保存技巧
糖蜜应置于阴凉干燥处密封保存。
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