方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
亚硝酸钠
别名: 亚硝酸盐
简介
亚硝酸钠，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成 的无机盐。亚硝酸钠是一种白色至浅黄色晶体，常用于鱼类、肉类等食品的染色和保鲜。
推荐
价值信息
功效与作用
增加食欲
亚硝酸钠作为食品添加剂，可让食物更加鲜艳，外观良好，增加食欲。
营养价值
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
副作用
亚硝酸盐是工业用盐，因此常被误食而引起中毒，最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌.
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用亚硝酸钠。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
适当吃的,没有很大关系,但要少吃。
上火吗
不会上火，但是要适量吃，多吃会中毒的。
怎么吃
亚硝酸钠主要用于肉类的腌制；
亚硝酸钠可用于制作罐头、泡菜；
亚硝酸钠食用量不宜太多，摄入0.2—0.5克可引起食物中毒；
用亚硝酸钠淹制泡菜应放置15天后再食用，但现腌的菜，最好马上食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期。
制作技巧
香肠、腊肠、香肚、腊肉、酱腌菜不宜超过20mg/kg;
肉制品、灌肠类、火腿类不宜超过30mg/kg;
肉类罐头、其他腌制罐头不宜超过50mg/kg;
鲜肉类、鲜鱼类、粮食不宜超过3mg/kg.
保存技巧
亚硝酸钠应密封在麻布袋或者瓶子中，放置在阴凉、干燥的地方；
保存亚硝酸钠时，注意避免高温、潮湿和远离火种。
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