维生素c加热会破坏吗

维生素C在加热过程中可能会有所损失。维生素C是一种水溶性维生素，对热和光较为敏感，因此在高温或长时间加热时，其结构可能会被破坏，导致营养价值降低。

维生素C的损失程度取决于加热的温度和时间。在烹饪过程中，尤其是煮沸或长时间炖煮时，维生素C的损失会更为显著。此外，维生素C在酸性环境中相对稳定，因此在酸性食物中加热时，其损失会相对较小。为了最大限度地保留食物中的维生素C，建议采用短时间的蒸煮或快速炒制等烹饪方法。

在日常饮食中，应尽量保持食物的新鲜度，并采用温和的烹饪方式，以减少维生素C的损失。如果怀疑维生素C摄入不足，应及时就医，并在医生指导下合理补充。