高温会破坏维生素c吗

高温确实会对维生素C产生破坏作用。维生素C是一种水溶性维生素，对热和光都较为敏感，高温烹饪过程中容易流失。

维生素C在高温下会因为氧化作用而分解，导致其含量降低。烹饪时，尤其是长时间的高温加热，如煮沸或烘烤，维生素C的损失会更为显著。此外，维生素C在酸性环境下相对稳定，因此在酸性食物中，如柠檬或番茄中，维生素C的保存率会相对较高。

在日常饮食中，建议尽量采用温和的烹饪方法，如蒸煮或快速炒制，以减少维生素C的损失。同时，多吃新鲜水果和蔬菜，以保证足够的维生素C摄入。若出现维生素缺乏症状，应及时就医，并在医生指导下合理补充。