简单的凉拌莴苣丝。口味甜酸爽口。 莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。 莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。
1凉拌莴苣丝的做法
蔬菜莴苣具有很好的清热解毒和润肠效果，凉拌莴苣清爽可口，对人有不错的调养作用。它的做法很简单，准备莴苣一根，莴苣去皮擦成丝。放少量盐，然后拌匀，让盐快速出水，把水分挤出。再加入辣油、生抽、白糖、香油、醋和蒜末等。拌匀后就可以食用了。凉拌莴苣有很好的促进消化的作用，它清爽可口，对预防消化不良有很好的效果。
2莴苣叶子能吃吗
莴苣叶当然能吃，而且营养丰富。莴苣叶子叶稍苦，有很好的清热解毒作用，对咽炎、上火等有一定的调养作用，另外它能够刺激胃液分泌，有很好的促进消化的作用。并有一定的镇痛和安神的效果。莴苣叶子可凉拌，也可蘸酱吃。可热炒，也可做汤。凉拌的方法是，把叶子清洗干净，切块，然后加入自己喜欢的调料，香油、辣椒油、盐、白糖等，就可以食用了。
3莴苣能减肥吗
莴苣的热量很低，百克莴苣只有14大卡，可以做为减肥食物。另外莴苣有很好的促进消化的作用，能够刺激胃液分泌，有排毒养颜的功效。可在减肥时做成莴苣粥或是午餐食用，在食用时尽量凉拌，少放油，这样才会起到减肥的作用。当然仅靠莴苣做减肥是远远不够，更重要的是平衡饮食的营养，避免摄入过多的脂肪、盐等。并要注意适度的锻炼。
4孕妇能吃莴苣吗
孕妇能够吃莴苣，莴苣热量不高，且具有很好的清热解毒的功效，对孕妇安胎期间出现的上火、咽喉肿痛等都有不错的治疗与调养作用。可以适当吃一些，同时它还具有不错的促进消化的作用，能够预防孕妇出现便秘症状。当然孕妇也不可多吃，因莴苣还是属于寒凉的蔬菜，如果食用过多容易造成腹泻等情况，适当吃一些还是有不错的好处。