蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
1蛋炒饭做法
做蛋炒饭首先把鸡蛋打散，然后打多少鸡蛋主要看你的饭的比例，打蛋的时候顺着一个方向打，最好是不要打出来很多的泡沫，然后完全打散的话才不能炒出来白白黄黄的。打散鸡蛋里面放一点盐，炒的时候味道更加的好。蛋炒饭需要的是不能太湿的饭，软硬适中最好了，这样炒出来的饭才会颗粒分明。有需要吃其他的蔬菜的人可以选择先炒一些自己喜欢的菜，然后再开始炒蛋和饭。
2炒饭怎么做
炒饭的做法很多，平常最常见的就是蛋炒饭，然后需要注意的是鸡蛋要打散最好，然后米饭比较硬一点的，颗粒分明的。先将鸡蛋倒入米饭里面，搅拌均匀之后再炒就会更好吃。但是鸡蛋需要多打几个，这样就不会使鸡蛋的味道被遮盖起来。不喜欢吃鸡蛋的，可以选择自己喜欢的蔬菜，就像炒菜一样，先把蔬菜炒了，六成熟的时候就把米饭放进去进行翻炒。根据放的菜不一样就是不一样的味道。
3怎样炒饭才好吃
炒饭最好吃的就是蛋炒饭了，每颗饭上面都裹着蛋液的蛋炒饭是最高境界，鸡蛋打散之后放一些盐，顺着一个方向一直搅拌，知道全部打散，不能有泡沫。这种蛋炒饭不一样的是鸡蛋的味道渗入了每一颗饭里面，所以显得格外的好吃。另外最经典的就是简单地酱油炒饭了，但是酱油炒饭不能少的东西就是耗油，加了耗油的酱油炒饭不需要菜就可以将炒饭的味道发挥到极致。
4孕妇能吃炒饭吗
孕妇是可以吃炒饭的，但是要注意的是炒饭并没有很多的营养，反而是重油重盐的食物，所以即使能吃孕妇也不能总是吃炒饭。孕妇怀孕的初期需要补充足够的营养成分，因为胚胎的发育初期需要大量的营养成分，如果母体摄入的营养成分过少，那么孩子会夺取母体的营养，造成了孕妇的营养不良。所以说孕妇要多补充营养，辛辣刺激的食物不能多吃，然后寒性的食物更是不能吃。
5吃炒饭会发胖吗
经常吃蛋炒饭其实也是会发胖的，因为作为一道炒饭来说，要做的好吃就会放的油比较多，所以说重油的食物经常吃了一定是会发胖的。肥胖的愿意在饮食上面最主要的原因就是重油重盐的食物，因为这些食物中含有的脂肪含量是非常多的，所以会摄入量过多，消耗的量却非常少，以至于最后发胖了。所以说减肥的人最好是吃清淡的食物，少油少盐的最好，糖分过多的也不要摄入过度。