脆皮豆腐是一道汉族传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后．调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1脆皮豆腐的做法
脆皮豆腐不但营养很好，还有开胃的作用。它的做法很简单。准备原料：北豆腐一块、鸡蛋一个、青椒一个、咸菜适量、蒜瓣三个、花生油一勺。先把豆腐控干水分，切成大小一样的块。把鸡蛋打成蛋液。把豆腐块放到蛋液中充分蘸匀。用平底锅加入适量豆油，七成热时把豆腐块放到平底锅中，两面煎至金黄即可出锅。把青椒、香油、白糖和醋调匀。食用即可。
2豆腐不能和什么一起吃
豆腐营养丰富，有补气血的作用，适合热性体质和胃有内火、肠胃不调的人士食用。不但能够增进食欲，同时对牙齿和骨骼还有很好的保健作用，有很好的补钙效果。对预防高血压和心脏病有一定的作用。但要有所注意，豆腐与芹菜、与菠菜、与茭白、与蜂蜜、与萝卜、与南瓜、与韭菜、与竹笋竺不宜同吃，一方面容易形成结石，另一方面对牙齿和骨骼也有一定的损害。
3吃豆腐会胖吗
吃豆腐是否会胖，这主要与烹饪的手法有关，如果豆腐油炸一般食用后不会引起发胖。豆腐中的营养丰富，特别适合内火大的人士食用，它的植物性脂肪和维生素对人体起到很好的调养效果，另外它绵软易消化，特别适合老人食用，有预防高血压和心脏病的功效，是我们平时饮食中不可缺少的一道食材。但要注意的是，豆腐也不可多吃，避免身体造成负担。
4豆腐的营养价值
豆腐的营养丰富，是国人一年四季不可缺少的食材。它富含植物性脂肪、蛋白质、微量元素和维生素。有植物肉的美称。它有清洁肠胃和促进消化的作用，对人体的牙齿和骨骼都有不错的调养作用，有很好的补钙效果。对预防心脑血管疾病、糖尿病等都有不错的效果，是动脉硬化和冠心病患者常吃的食材，有抑制乳腺癌和前列腺癌的作用。
5多吃豆腐好吗
豆腐的营养丰富，富含大量的植物蛋白、维生素和多种矿物质。经常食用豆腐有调养身体和提高身体免疫力的作用。但是每次也不可多吃，适量最好，尤其是对于肠胃失和的人士，豆腐有一定的胀气作用，容易引起消化不良。另外豆腐也不要与芹菜、菠菜、蜂蜜、萝卜、南瓜、韭菜、竹笋等同吃，容易诱发结石生成，同时对牙齿和骨骼的健康也不好。