这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量。
1如何做虾酱炒鸡蛋
把青椒洗干净后切好，准备好虾酱之后备用，把鸡蛋打在大一点的碗里面搅拌好，搅拌的过程中加入一些姜末以及葱花在里面，取一只平底锅放入一些植物油烧热，然后再把鸡蛋直接倒在锅里面炒熟，炒的过程中一定要翻炒，防止出现粘锅的情况。再鸡蛋熟之后加入虾酱在锅里面翻炒几下，然后再把青椒也倒在锅里面翻炒几下，然后再放入适量的味精即可。
2虾酱鸡蛋羹
购买几个大一点的新鲜虾，洗干净之后去掉背上面的虾线，还有把虾皮也一同去掉，再把虾肉剁成肉馅末之后备用。把鸡蛋打入碗中，把剁好的虾肉馅也加入碗中，然后搅拌至气泡。把一碗水加入蛋液中，搅拌至均匀之后放入锅中加盖蒸煮。然后等到蒸锅冒大气之后，再接着蒸十分钟左右，揭开锅用筷子试试下面十分还没有凝固，如果没有凝固再接着蒸，直到都凝固为止。
3虾酱能生吃吗
可以生吃。虾酱就是虾子加盐发酵成浆糊状之后做成的调味品，你也可以理解腌虾，味道很咸，一般用虾酱调味后，炒的菜都不需要加盐了。因为虾是高蛋白食材，蛋白质经过腌制后，可以分解为氨基酸，所以虾酱的营养氨基酸含量特别特别的丰富。虾酱中除了氨基酸，还有维生素A、钙等营养元素，里面最为珍贵的，应该要算虾青素，这是目前为止抗氧化能力最厉害的物质。
4虾酱空心菜
准备大约250克左右的空心菜洗干净后备用，把虾酱以及红尖椒和蒜头也准备好用来调味。把空心菜的菜叶和茎分开，并且要分别切好后放在碗里面，把红椒切碎，姜蒜切末。把虾酱和耗油倒入小碗中加一点水调成浆糊。将姜蒜红椒加入热油锅中爆炒出香味，然后加入虾酱耗油。先将空心菜茎下锅炒至快熟了再加入菜叶翻炒数十秒即可。
5生吃虾酱
虾酱的吃法是有很多的，有就着菜炒着吃，也有直接生吃的。虾酱里面含有的蛋白质非常的多，多吃一些对人的身体非常有好处，虾酱由于其腌制的过程中，很多蛋白质也慢慢的转化为人体需要的氨基酸等营养物质。一些身体里面缺钙的人也可以多吃虾酱用来补充钙元素，而且虾酱里面本身就是带有盐味的，所以在用虾酱拌菜的时候可以不用放盐了。