蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧！传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成。将油酥包入油皮内即成酥皮。红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
1蛋黄焗南瓜的做法
蛋黄焗南瓜是生活中非常常见的一道美味的菜肴，制作起来也很简单方便。蛋黄焗南瓜首先需要把南瓜去皮、把南瓜中间的南瓜籽也要去掉；把清理好的南瓜切成条状放入一些食用盐腌制10—5分钟左右主要是让南瓜出水。然后把熟的鸭蛋黄取出碾成蛋黄泥；把已经出水的南瓜条全部裹上一层淀粉；裹好淀粉后可以放入油锅里炸熟后备用，在起一口锅内放入少量食用油把蛋黄泥进行炒制，加入一些白砂糖；再把南瓜条放入锅中裹上蛋黄泥即可出锅。
2蛋黄的营养价值
蛋黄其中含有高脂肪和多种营养物质，其中也富含很高的卵黄蛋白、脂肪、胆固醇等。蛋黄其中也含有大量的铁；每天食用可以有效补充人体所需要的铁，同时也可以补充多种身体内所需要的维生素等微量元素。婴儿食用蛋黄利于婴儿的成长发育可以补充婴儿体内所需要的多种营养物质；同时也可以把蛋黄当中婴儿辅食来食用，对婴儿非常有好处。
3蛋黄饼干的做法
蛋黄饼干是一种非常美味又很营养的一种小零食，制作起来也很简单。首先需要将面粉用筛子筛好；加入一些细的白砂糖和蛋黄液，把面粉和蛋黄液、白砂糖搅拌均匀，在搅拌的过程当中一定要把面粉和白砂糖、鸡蛋液完全融合在一起才能入味。把已经打好的蛋液装进裱花袋；在烤盘上刷上一层食用油，然后就可以在烤盘上挤出蛋液上下火170°烤制15—20分钟后等待饼干完全变色之后就可以食用了。