爆炒牛百叶属于川菜，是一道老少皆宜的菜品，制作方法简单，味道鲜美，营养丰富，受到大家的喜爱。将牛百叶用盐水浸泡半小时，洗净后切成条状备用，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，洒入香菜段，出锅即可。
1牛百叶怎么切
俗称牛百叶的食物其实就是牛的胃部，存放食物的部分。吃起来口感比较劲道弹压，深受大家的喜爱。在切之前要用刀把黑色的外部薄膜去掉，然后按照百叶上面十分明显的缝隙切成四个或者五个大块。倒进刚准备好的已经烧开的热水中，用处汉子搅拌两到三分钟让百叶断生。捞出来之后顺着百叶上面自己本身就有的纹理切成一厘米左右宽度的条状即可。
2牛百叶的营养价值
牛百叶就是牛的胃部，一个牛有四个胃脏，我们平时吃的牛百叶是它的第三个胃。牛百叶含有十分丰富的蛋白质脂肪和矿物质等，能补脾胃养气血，对于气血不足和营养不良的人有很好的调理作用。牛百叶本身是一种十分容易消化的食物，就算是脾胃比较弱吃东西不容易完全消化的人也可以接受，长时间进行食疗的话这是一种非常合适的食物，调理身体很有效果。
3牛百叶怎么洗
牛百叶是牛的胃部，因此皱褶相对于其他肉类或者是内脏来说要多一些，隐藏在里面的细菌也要比别的东西多，清洗的时候一定要注意。牛百叶一般自动回分成四到五个片状的部分，切的时候也是用这个来分区域的，洗的时候也一样，每个区域都要翻过来洗一到两次，用专门清洁食物的小刷子刷一刷最好，最后还要用冷水浸泡确保没有脏东西附着在上面。
4牛百叶是什么
牛百叶其实就是牛的胃部，因为看起来上面挂着很多东西像叶子一样大家就叫它牛百叶，并且牛有四个胃，咱们平时吃的牛百叶指的是牛的第三个胃。它天然的分成四到五个部分组成，像一个大口袋。通过百叶的颜色就可以判断出牛生前的主要食物，吃饲料长大的牛的百叶一般是深黄色的，而吃草或者是什么天然物品长大的牛的百叶就是黑色的，并不是品相不好。
5涮牛百叶
在火锅中加入牛百叶是一种非常常见的吃法，牛百叶本身就非常弹牙爽口，任何烹饪方式都十分好吃，就不要说放在火锅里面了。只是牛百叶一般在上菜之前都会用热水烫一下断生，所以不能在火锅滚烫的汤汁中煮的时间过长。时间太长了的话就会变老而失去了原有的口感，所以在把百叶下到火锅中涮的时候，要尽量看住它们，趁着还嫩就捞出来吃掉。