常吃鱿鱼可以缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。韭菜炒鱿鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足做法简单，有助于消化。鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅；韭菜切段备用。将鲜鱿鱼洗净，然后去掉筋膜切成长条块，放到沸水锅中焯烫2分钟左右，捞出淋干水分。炒锅放油，油热后，放入葱姜蒜末炒香，防人焯好的鱿鱼。翻炒，烹些料酒，放入盐，少许酱油。最后放入韭菜，翻炒几分钟就可以出锅啦~
1鱿鱼韭菜的做法
将鱿鱼切成长条状，然后用一些食盐，料酒，陈皮，花椒水，把鱿鱼搅拌均匀，然后可以暴晒一个多小时的时间，然后在起锅加油，把鱿鱼爆炒，加上辣椒，青椒。炒到九分熟时，可以把韭菜直接的放进鱿鱼中，加上料酒炒一分钟后出锅即可。或者腌制的鱿鱼，使用过油的方式，一般过油后，十秒左右捞出，然后在放少量的油，把韭菜炒一下，然后加上鱿鱼，加水调料焖制即可。
2鱿鱼炒韭菜的营养价值
使用韭菜鱿鱼，可以帮助补肾，特别是韭菜起到补肾的作用比较大，想要补肾，可以在鱿鱼快要熟时加进去，或者是先用开水把韭菜烫一下，然后在里面加上一些姜片，煮一分钟后捞出放在炒好的鱿鱼中，补肾的营养最佳。两者在一起使用，可以帮助增加胃口，并且对于身体比较虚的人，滋补的效果很好，帮助增加蛋白质，免疫力，促进血液流通等益处。
3做鱿鱼炒韭菜的窍门
对于做鱿鱼韭菜的小窍门，可以把鱿鱼使用开水焯一下，这样做出的鱿鱼比较嫩，并且吃起来也是比较爽口的。对于韭菜，可以在鱿鱼到九分熟时在放进去，这样的话，韭菜不会很烂，并且在吃的时候，也不存在烂韭菜的味道。或者是把鱿鱼水煮后，直接的仿造太阳下，把鱿鱼晒一个小时，在晒的时候，最好是在鱿鱼身上涂上一层的食盐，使盐入味。
4鱿鱼的切法
切鱿鱼的时候，首先把鱿鱼直接的平铺，然后使用刀在中间隔开，在切成滚刀块或者是条形状，都是可以的。但是在切鱿鱼时，想要切的美观，可以把刀45度的斜切，这样切的不会太单调。如果做烤鱿鱼的话，在鱿鱼身上切的几刀，最好是不要隔断，只要划上几刀即可。炒鱿鱼就需要切成形状，这样做起来好入味，并且也好熟一些。在做鱿鱼前，一定要使用料酒将鱿鱼腌制，去除鱿鱼的鱼腥味。