干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。调入老抽，翻炒上色。倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。倒入压力锅，倒入榛蘑。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。打开锅盖，调入精盐。敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
1小鸡炖蘑菇用什么蘑菇
一般来说，小姜炖蘑菇的时候大多用的都是香菇，或者是干蘑菇。如果用香菇或者干蘑菇的话，首先要将蘑菇泡开，然后要把水分挤出来。可以将蘑菇用油炸一下，这样在制作的时候，更容易保存蘑菇的形状。小鸡炖蘑菇属于一道非常有名的菜，在这个时候首先要掌握住方法。适当吃一些小鸡炖蘑菇，对身体是有很多好处的，预防视力减退，增强身体的抵抗力。
2小鸡炖蘑菇粉条
小鸡炖蘑菇粉条，要准备好食材，然后将鸡肉洗干净，最好用开水焯一下。粉条最好用开水泡软，在选取蘑菇的时候，最好选取香菇或者干蘑菇。把蘑菇用开水泡一下，然后最好过一下油。再在炒勺里放入适量的油，可以适当加入一些白糖，这样可以炖出来的菜肴颜色更好。然后加入一些佐料将鸡肉放进去，爆炒以后，加入一些水，等快炖好的时候将蘑菇粉条放进去就可以了。
3小鸡炖蘑菇汤的做法
在制作小鸡炖蘑菇汤的时候，大多数选择都是嫩公鸡，先将鸡肉洗干净，最好剁成小块，然后用开水烫一下，有效的去除鸡肉的腥味。准备好佐料，野生榛蘑，姜片，红辣椒，葱段，大料，生抽，料酒，食盐，冰糖，食用油等等。在炒勺里放入适量的油，加入一些佐料以后，把鸡块放进去，大火翻炒，然后加入野生榛菇。适当加入一些开水，烧开后转为中火炖30分钟就可以了。
4培根蘑菇鸡肉饭
培根蘑菇鸡肉饭味道鲜美营养非常丰富，很多人都喜欢吃，制作方法也并不难。首先要准备好佐料，米饭，鸡块，培根，蘑菇，奶酪，葱段，食盐等等。先将鸡块洗干净，最好用开水烫一下，将鸡块鸡煮熟以后，将骨头剔除。然后在炒勺里放入适量的油，加入一些佐料，炒出香味以后，将鸡肉，培根，蘑菇放进去，一定要大火爆炒，然后再将米饭放进去，加入调料，就可以了。
5高压锅小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇属于一道非常有名的菜，一般来说，在炖蘑菇的时候都选用的是干蘑菇或者香菇，鸡肉最好选比较嫩的。将鸡肉剁成小块，然后用开水焯一下，捞出来控干水分。蘑菇一般提前应该用开水泡一下，然后过一下油。在炒勺里放适量的油，加入一些佐料，将蘑菇和鸡块爆炒一下，倒入高压锅内，加入一些水，一般需要炖30分钟左右就可以了。