一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏
1香肠炒年糕怎么做好吃
在制作香肠炒年糕的时候，首先要把香肠和年糕窃成片，把菠菜洗净切成长段，在开水中焯一下捞出来沥干水分，年糕也要在水中煮一下然后捞出来沥干水分。在锅中加入适量的油加热，倒入香肠片、年糕一起翻炒，可以加上一些胡萝卜片，这样不但菜肴的颜色更加好看，而且营养也会更加的丰富。等到炒熟的时候把菠菜、盐、鸡精、黑胡椒粉放进去翻炒均匀就可以了。
2广味香肠怎么做好吃
广味香肠可以和尖椒在一起炒着吃，非常非常好。首先把香肠切片，可以切刀切，这样香肠的片会更大一些。把尖椒切成大小适中的块，蒜切成片。在锅中加入适量的油加热后，把蒜片放进去煸炒出香味，再把香肠放进去翻炒一会儿，再加入尖椒进行翻炒，等尖椒八分熟的时候加入适量的盐、鸡精搅拌均匀就可以出锅了。要注意尖椒不能炒的火太大，以免炒老了，口感不好。
3蒜苔炒腊肠的做法
蒜薹炒腊肠的时候，首先要把腊肠在开水中煮熟，因为腊肠比较筋道，如果在油中炒熟会让腊肠更加有嚼劲。然后切成薄一点的片，把蒜薹洗净，切成长短适中的段，在开水中焯一下断生捞出来沥干水分。然后就可以在炒锅中加入适量的油加热，把葱姜蒜等调料放进去煸出香味，再把腊肠放进去翻炒几下，最后把蒜薹放进去翻炒，加入适量的盐、生抽、鸡精、香油翻炒均匀就会出锅了。
4青椒炒香肠的做法
青椒炒香肠的时候，首先把香肠切成片，把青椒用手掰成大小合适的块。等到锅中的水开后，把青椒块放进去焯一下断生，就可以捞出来沥干水分备用了。在炒锅中加入适量的油加热，把蒜片放进去炒出香味，把香肠片倒进去翻炒，再把青椒倒进去翻炒几下，加入食盐、鸡精、香油就可以出锅了。要注意青椒放进去后要快速的翻炒并出锅，以免炒的过熟，影响口感。