梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，惠州也有种植梅菜。梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
1梅干菜烧饼的做法
做梅干菜烧饼的方法：找一个干净的碗，放入适量温水，再加入酵母粉，搅拌均匀，紧接着加入适量面粉，盖上保鲜膜，在保鲜膜上敷热毛巾，安静放置40分钟。猪肉剁成肉末，放入蒜苗搅拌均匀，再放入适量梅干菜、食盐、香油、花椒粉、蜂蜜、鸡精，搅拌均匀后备用。面粉和好后擀面杖擀成条状，然后盘成圈，再擀成饼状，梅干菜揉摸放肉饼上，再下一层皮，用擀面杖擀平，放入烤箱，200℃烘烤10分钟，取出，梅干菜烧饼制作完毕。
2梅菜怎么做好吃
梅菜扣肉好吃，简单的做法：五花肉买回家切成片，放到开水里面煮熟，捞起，水分沥干。在五花肉片面上涂抹酱油备用。过烧热，放适量油，五成油温的时候五花肉下锅，肉皮气泡的时候取出。把五花肉均匀的摆放在盘子里，猪皮朝下，放上切好的梅干菜，把五花肉全部遮盖，送入蒸笼，小火蒸大约2个小时后出笼，找干净盘子，倒扣在盘子上，梅菜扣肉制作完毕。
3梅干菜的制作方法
做梅干菜的方法：萝卜收回家后只要萝卜叶子，放到阴凉通风的地方晾着，大约十天左右收回家，把阴干的萝卜叶洗干净，水分沥干后且细碎。找一个干净的坛子，水分晾干后把切碎的萝卜叶子混合适量食盐，放入坛子里面，水封保存，大约两个月左右取出，梅干菜制作成功。取出来可制作梅干菜、梅干菜汤、梅干菜粉蒸肉等多种食物。注意，萝卜叶子一定要洗干净，晾晒的时候找干净的地方，避免被霉菌污染。