菜饭

菜饭是中国汉族民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭，福建菜饭，台湾菜饭等。将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评。菜饭有的地方叫咸饭，有的地方叫咸碎饭。有的地方，又因为使用海鲜叫海鲜饭。这种烹饪方式，都是取决于当地汉族劳动人民靠山吃山，靠水吃水、勤俭节约的风俗下产生的。味道鲜美，饭糍脆香。有“三高”的人，应适当控制菜饭的用盐量和用油量。

1荷叶蒸排骨饭

首先把排骨和大米洗干净，然后把锅烧干将沥干的大米放到锅里取出水分，炒到大米膨胀变白，变得熟透之后就可以盛出来了。然后把沥干水分的排骨放到里面进行搅拌，搅拌好之后放一些生抽、油、味精再次搅拌均匀，然后放置大约半个小时的时间进行腌制。腌制好之后在锅里放入适量的水，大火煮开之后把荷叶放进去烫软。然后把荷叶洗干净将腌制好的米饭和排骨放进去包好，最后放到蒸笼里蒸40分钟左右就可以出锅了。

2电饭锅腊肠饭

准备好腊肠和香菇。先把它们放到温水里泡一下，然后把腊肠捞出来切成小粒。之后把香米洗干净放到锅里面，然后把泡香菇的水用来煮饭。在煮饭的同时，在炒锅里加入适当的油，将切好的香菇放进去翻炒，等香菇炒香之后把腊肠丁放进去。炒好之后加入生抽和糖来调味。之后把电饭锅打开将炒好的香菇和腊肠直接放进去，再把电饭锅关上，第一次电饭锅的煮饭按钮跳起来之后，再按下来住一段时间，第二次跳起来的时候就可以了。

3铜锅洋芋饭

先把洋芋洗好去皮之后切成块儿，然后把米洗干净备用。将米放入蒸饭锅里面然后加入适量的水，这个时候加入的水要比平时放的多40%左右。等到米饭有些膨胀的时候再把洋芋放到锅里，电饭锅煮大约十分钟的时候可以放个看看洋芋有没有变软。如果变软了，拿勺子将洋芋和米饭进行搅拌，然后关上盖子等电饭锅跳上来之后不要急着出锅。再按下去一次闷个几分钟，第二次跳上来之后就可以出锅了。

4砂锅煲仔饭

现在砂锅里面加入适量的米和水用中火煮饭。在这段时间可以把腊肠切成片，然后放到油锅里面翻炒，等炒出油，辩手之后就可以盛出来了，这样的拉长不会太油腻。腊肠炒好之后里面会有一些油，然后用这些油炒小青菜，炒熟之后盛出来备用。等到米饭蒸好之后把炒好的腊肠和白菜直接倒进去。这个砂锅煲仔饭就做好了，很简单，也很好吃。

5广式煲仔饭的做法

把腊肠去头去尾之后斜刀切成片。然后把米洗干净。接着把土豆削皮之后切成小块儿，不需要把里面的淀粉洗掉。把他们一同放到电饭锅里，然后加入酱油和食盐进行搅拌。最后加入适量的清水，切记这个时候的清水要比平时要稍微多一些，多20%左右。然后就可以直接在电饭锅里面蒸了，等电饭锅蒸熟调成保温之后，如果喜欢的话可以在里面加入香菜葱花和姜丝，再焖5到3分钟就可以了。