青椒酿肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
1肉炒青椒怎么做
制作肉炒青椒之前应该先将肉和青椒准备好可以根据个人口味选择不辣或者是辣的辣椒。然后准备一些生姜和大葱，在开水里面先过滤一遍青椒，然后再加入凉水这样能够使青椒的口感更加的香脆。然后在锅里面加入油，过一段时间之后将肉放入油锅中不断的翻炒，然后加入青椒，将两者搅拌均匀，快速的翻炒之后可以加入一些生抽调色，还可以加入一些盐或者是味精。
2香菇酿肉
香菇酿肉是比较常见的一种菜肴就是将新鲜的香菇冲洗干净之后放入盐水里面泡一下。然后将以猪肉洗干净剁成肉末，然后将香菇的根切去，只剩下香菇的盖子。然后将所有的食材剁成肉末混合在一起将肉馅捏成团放在香菇盖子上。可以放在蒸锅里面蒸30分钟或者放入微波炉里面，然后如果出现汤汁就可以出锅。还可以在香菇上面撒上一些芝麻。
3青椒酿肉的做法
先根据个人口味制作一些肉馅将猪肉剁成肉末加入一些生姜大蒜，还可以加入一些马蹄。然后再将青椒洗干净去除里面的辣椒籽和一些纤维，然后将肉馅均匀地填入青椒里面，可以将青椒放入油锅中不断的翻炒，直到青椒变色。可以加入一些汤汁，进行炖煮能够增加口感，也可以选择较辣的辣椒。在煎青椒的时候要防止油锅里面有油溅出，以免出现受伤的情况。