肉末烧茄子，京菜，属于京华风味。秋天毛豆角鲜嫩，入食清香可口。此菜口感，咸甜微酸，香而不腻。具有降低胆固醇的功效，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。【制作过程】1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。
1肉沫茄子的做法
1把五花肉清洗干净，切成肉末的形状，并控干水分，与淀粉、调料放在一起搅拌均匀，腌制一个小时。2把茄子清洗干净，并切成条状的形状。3往油锅中倒入比炒菜多一倍的油，然后把茄子放入锅中进行油炸，等茄子变色的时候，即可盛出油锅。4再往锅中倒入适量的油，并把肉末倒入锅中进行爆炒，等到肉末变颜色的时候，把油炸好的茄子倒入锅中与肉末一块儿进行翻炒，并加入自己喜欢的调料。翻炒三至五分钟即可出锅。
2肉沫豆腐的做法
1把购买的五花肉清洗干净，并切成肉末的形状，控干水分，与淀粉、调料混合搅拌均匀，腌制一个小时。2把豆腐切成块儿状并清洗干净，控干水分。3往油锅中倒入适量的植物油，然后再放入葱姜蒜花椒辣椒等调料进行爆炒，接着把肉末倒入锅中一块儿进行爆炒，等肉末变色的时候，即可把豆腐倒入锅中，和肉末混合搅拌进行翻炒，并加入适量的调料。翻炒三至五分钟即可出锅。
3肉沫粉条的做法
1把购买的五花肉，切成肉末的形状，然后和淀粉搅拌均匀，再加入适量的调料，腌制一个小时。2把粉条清洗干净，并在热水中煮一下。3往油锅中倒入适量的植物油，然后倒入葱姜蒜花椒八角等调料进行爆炒，等出现香味的时候，再把肉末倒入锅中一块儿进行爆炒，当肉的颜色变色的时候，即可把煮好的粉条倒入锅中，把粉条和肉末一块儿翻炒五分钟，即可盛出锅。
4肉沫土豆泥
1购买的五花肉清洗干净，并剁成肉末的形状，然后把肉末和淀粉、调料放在一起搅拌均匀，腌制一个小时。2把土豆去皮，放在锅里进行蒸煮，把煮熟的土豆捣成土豆泥的形状。3把腌制好的肉末倒入油锅中进行翻炒，等到肉沫熟的时候，即可出锅。4把炒好的肉末和捣好的土豆泥儿放在盘子中，一块搅拌均匀，然后加入自己喜欢的调料，即可食用。
5肉沫豆角的做法
1准备好五花肉，并切成肉馅的形状，把切好的肉馅儿和淀粉、调料放在一块儿，进行腌制。2把豆角清洗干净，并切成段状。3取出油锅，往油锅中倒入适量的油，等油热时，把腌制好的肉末倒入锅中进行爆炒，等肉沫熟的时候，盛出油锅中。4再往锅中倒入适量的油，倒入葱姜蒜这些调料进行爆炒，然后把豆角放锅中，翻炒几分钟之后，把肉末也倒入锅中，再倒入自己喜欢的调料，翻炒一会儿即可出锅。