卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

1卤水配方怎么做

卤水虽然属于粤菜调味品，但是在生活中被广泛运用，而且生活中它的制作方法也很简单，一般一个小时之内就能烹饪完成。首先要准备好一些香料，比如说八角、桂皮、香叶、川椒以及甘草等，将这些香料装在一个布袋中，最好还要放入一些生姜片、葱段以及冰糖等，接下来是将这些调味品放在炖锅中，一般用小火炖煮一两个小时即可，而且卤水放置的时间越长越有味道。

2臭豆腐卤水

在制作臭豆腐卤水的时候要准备好一些材料，比如说豆豉、冬笋、香菇、白酒等，将豆豉放在冷水中浸泡后再用大火煮半个小时，然后再把豆豉汁取出来放在一旁冷却，等温度降低以后准备的原材料添加进去，最好能放在密封的容器里进行浸泡，而要想臭豆腐更有味道需要发酵15天，而且在发酵期间每天要搅拌一次，等发酵成功以后即可食用。

3隆江猪脚卤水做法

猪脚卤水的做法很简单，首先要将猪蹄清洗干净以后放在沸水中煮一下，去除味道后备用，同时在煮猪蹄的过程中还要准备好一些大料，比如说花椒、八角、甘草等，然后放在砂锅里炖煮一下，当卤汁烧好以后再将猪蹄加进去，同时还要放入食盐、白糖、老抽等，先用大会将水烧开然后再用小火炖煮一个小时以上，最后盛出来切成小片装盘即可食用。

4卤水点豆腐的卤水是什么

卤水点豆腐中的卤水其实是一种调料，用它来制作豆腐的话不但快捷而且味道比较好。首先是将准备好的黄豆清洗干净后浸泡在水里，然后将泡好的黄豆磨成浆，然后再将豆浆放在大锅里用开水烧，水烧开以后熄火静置一个小时放凉。接下来是将适量的卤水倒在豆浆里，充分搅拌以后盖上锅盖等一个小时。最后将制成的豆腐脑倒在筛子上，控干水分即可。

5 潮汕卤水的做法

潮汕卤水不仅味道可口同时做法也很简单。首先要准备好一个香料包，将销量报清洗干净以后放在大锅中，同时还要切一些姜片、蒜瓣以及葱段，并将葱姜蒜也放入大锅里，一般先用大火炖煮，然后在倒进去适量的额生抽、冰糖以及料酒，然后再用小火炖煮15分钟，而且在炖煮的过程中可以添加一些自己喜欢吃的食物，比如说五花肉、鸡蛋、猪肉等，最后焖煮半个小时即可食用。