酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
1猪大肠炒酸菜怎么做
做猪大肠炒酸菜我们首先要把酸菜洗干净切好备用，猪大肠在洗的时候可以用白醋和盐将猪大肠里外洗三遍。再用开水煮一下猪大肠，这样起到去味道的作用。但是等猪大肠煮好的要等待它冷却了，再把猪大肠切小段。然后起锅锅内把油烧热，然后爆姜和蒜下猪大肠爆炒、用大火炒熟以后用蚝油提味，再放入生抽提色，炒匀后盛出，再将锅里下酸菜翻炒，再加糖炒熟后，下大肠翻炒几下出锅就可以了。
2炒酸菜怎么做
首先把酸菜洗干净，把根部切掉，再把酸菜切成细丝备用。然后把里脊肉切成细丝。葱、姜、蒜切成沫，把香菜切段。里脊肉放入碗中，放盐抓匀之后加料酒，然后继续抓均，最后放入蛋清拌均，再放少许淀粉抓均匀后腌制15分钟左右。之后锅中放入清水，用大火烧开，首先放入切好的酸菜丝，将酸菜丝焯水控水备用。之后把锅放油烧热，先下入腌制好的肉丝，炒熟后备用。锅中留油下大料爆香，再放入葱姜蒜炒香。加入酸菜，大火翻炒，炒出香味。最后放盐、味精、鸡粉、白糖，再加少许清水。翻炒放入炒好的肉丝。用大火翻炒，然后水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒入切好的香菜即可。
3怎样炒酸菜好吃
我们首先把酸菜买回来后多清洗整理干净，再用手挤干酸菜水份。然后把酸菜切成一小段。整理好以后在锅中放进酸菜开中小火干炒出残留的水分，切记不要在锅中放油。之后盛出榨干水份的酸菜。再将调味料辣椒，姜、葱、蒜都切好。然后在锅中放入适量的油烧热，再放进姜葱蒜，将辣椒煸出香味。再放入适量生抽增味。最后倒入酸菜用大火翻炒，炒的过程中放入适量盐，鸡精，还有辣椒粉调味就可以出锅。
4如何炒酸菜
炒酸菜的方法有很多，现在来说一种方法吧。第一步先将牛里脊肉切片，加料酒，生抽和生粉抓匀。然后把酸菜切片，再将青椒去蒂洗干净切片，把蒜也切片。然后在锅里加入适量的油烧热，放入牛肉翻炒，待牛肉基本变白后盛出备用。油锅里剩下的油爆香蒜片，再入青椒片翻炒均匀。等青椒炒到变软后放入酸菜翻炒匀。再加少量清水，煮一会儿。最后倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火出锅。
5炒酸菜调料
首先准备好所需要的材料酸菜和绿色的尖辣椒、葱花、蒜瓣。调料有老抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡精。我们将酸菜泡洗干净。切成细丝。将切好的酸菜丝用水清洗一遍挤干酸菜的水分。将小绿尖椒碎，准备好葱花和蒜瓣。之后把油锅烧热，再放入蒜瓣炒出蒜香，然后再下入葱花和绿尖椒碎爆香。再放入酸菜翻炒，放入少许生抽，最后撒入适量盐，蚝油、花椒粉和鸡精调味即可。