腰果虾仁是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
1西芹腰果
西芹清洗干净后用斜刀法切成小段，将准备好的干百合在清水中泡软，腰果过油炸熟后捞出备用。锅中倒入适量的油，油锅烧开以后，倒入控干水分的西芹和百合，炒到颜色稍微有一些变化的时候加入少许的盐，翻炒均匀，再加入准备好的腰果，出锅的时候勾芡，需要注意芡汁一定勾的薄一些，芡汁裹在西芹百合上会让这两种菜的味道更加浓烈。
2腰果西芹的做法
生腰果洗净后控干，放入油锅里慢慢的炸黄，火药小防止腰果炸糊，然后捞出沥油备用。西芹洗净切段，放入开水里焯一下捞出控干水分。炒锅里放油，油热以后加入葱姜蒜，炒出香味倒入西芹段，炸好的腰果，翻炒几下以后依次加入白糖，鸡精，精盐快速的翻炒均匀后即可出锅。特别需要注意芹菜在焯的时候时间一定要短，一般十几秒的时间就可。
3生腰果可以直接吃吗
腰果生吃有毒，所以切记不可以生吃。生的腰果里边有一种叫漆酚的物质，是有毒的一种化学物质，人体如果接触到了这样的有毒物质，会危害他人的身体健康，情况严重时甚至会危及生命。腰果的功效还是很多的，多食用腰果可以通肠润便，对于便秘的人是十分有效的，除此之外，腰果还有延缓衰老的功效，不过需要注意腰果一次不适合吃太多.
4腰果虾仁做法
腰果可以直接准备熟的，如果选择的是生腰果可以过油炸一下备用。准备中等大小的虾，去除虾皮，在虾的背上划开一条缝，慢慢取出虾线清洗干净，然后用鸡蛋清和淀粉搅均匀的液体腌制10分钟，过油轻轻炸后备用。锅中入油，油热后葱姜蒜末炒香，接着倒入虾仁，加入少量的盐和料酒炒均匀，倒入腰果翻炒，出锅时放入少量的香油即可。
5脆甜腰果
准备600克的生腰果，挑拣干净去除腰果里面的杂质，然后烧一锅开水，将腰果倒进去煮5分钟，然后捞出控干水分后备用。锅里放入适量的油，等到油热之后将腰果倒入，用小火炸至腰果变成金黄色，在此捞起控干油份，等到腰果自然的凉透之后，加入适量的砂糖搅拌即可。炸过的腰果一定要等凉了以后才可以加糖，这样砂糖才不容易融化掉。