把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
1扣肉怎么做
首先先把猪肉切成块状，并把葱切成小段，生姜切成丝。接着在锅里加入冷水,然后把猪肉放进去，加入之前切好的酱油和葱、生姜等，调成小火煮两个小时左右。然后将煮好的猪肉切成片状放在碗里。准备好酱料把生抽、糖、食盐等调味料调成料汁放在一边。最后把料汁倒进肉碗里放在锅里蒸一小时左右后拿出来，并把它倒扣在盆子里再淋上一些香菜就可以食用了。
2芋头扣肉的做法
首先把五花肉切成块再放在有水的锅里加入一些姜片一起煮5分钟左右，捞出来晾凉。在五花肉上均匀的刷上同等比例的蜂蜜和水。同时把香芋清洗后把皮去掉切成小片状放在锅里炸，直到芋头变成两面都是金黄色后就把肉也放进去炸。把炒好的肉和芋头切成同样厚度的片状。准备好酱料把生抽、糖、食盐等调味料调成料汁放在一边。把芋头和肉一片一片的摆在碗里后浇上料汁，最后放入电饭锅蒸一个半小时左右。
3炸扣肉的技巧
在炸肉的时候刚开始要先调成小火，先炸五花肉的肉面，然后再炸皮。等到肉面变成棕红色的时候再炸肉皮。在炸肉的时候一定要注意把锅盖盖紧，否则锅里的油会溅到身上。在炸的过程中如果听到乒乒乓乓的声音就可以开锅看肉是否已经炸好。接着再用小火继续将全部的面都炒成金黄色，最后再把炸好的肉块全部放进另一个锅调成大火煮上15分钟左右。
4酸菜扣肉的家常做法
首先把五花肉切成块放在油锅里炸，直到肉变成棕红色并闻到香味后拿出来。然后把酸菜洗干净并且剁碎放在碗里。接着把扣肉切成片状，一片一片地放在大碗里。然后另拿一只锅倒一些油，油热后把酸菜倒进去翻炒。然后准备调料，把生抽、白糖、老抽调匀后倒进锅里，再把酸菜倒进去炒到酸菜变干后后盛出来，倒在有扣肉的碗里，最后放在锅里蒸半小时左右后淋上汤汁就可以了。
5扣肉怎么做好吃
笋干扣肉非常好吃。首先用刀把五花肉皮上的毛刮干净，然后用温水洗净。接着把肉放在冷水的锅里煮直到筷子能够插进肉里后盛出来。在五花肉的碗里，倒一些生抽上色。接着把五花肉放到油锅里炸直到表面上起颗粒物就可以盛出来放在一边。同时把笋干用温水泡10分钟后洗干净，在锅里煮上10分钟。最后把肉和笋干均匀的放在碗里蒸一个小时左右就可以了。