很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
1田螺鸭脚煲的做法
首先准备好材料，有鸭脚、田螺、紫苏、假篓、姜、蒜、八角、草果、花椒、香叶、辣椒粉，田螺买回来之后要先养两天天，让它吐沙。做田螺鸭脚煲时，先把田螺刷干净，然后用盐和酒腌一会，这时把鸭翅切成两段，用油炸至皮干，然后用砂锅把料调好，先放油，把姜蒜爆炒再放入辣椒粉，变成红油时就加水，然后放入盐、酱油等调料，盐要放多些，最后才放田螺和鸭翅，中火煲半小时后即可。
2烧鸭配料
烧鸭有广东烧鸭、脆皮烧鸭、啤酒烧鸭等，不同烧鸭需不同配料。广东烧鸭的配料主要有葱白、甜面酱、花椒盐、蜂蜜、食用盐、味精、上汤等，当然鸭肉是必不可以少的，在买鸭肉时，选仔鸭比较好吃。脆皮烧鸭的配料有小麦面粉、酱油、白砂糖、姜、料酒、五香粉、发酵粉、食用盐、花生油。啤酒烧鸭的配料有老抽、耗油、啤酒、干辣椒、生姜、桂皮、白砂糖、蒜、陈醋、八角。
3鸭子炖什么好吃
烧鸭有广东烧鸭、脆皮烧鸭、啤酒烧鸭等，不同烧鸭需不同配料。广东烧鸭的配料主要有葱白、甜面酱、花椒盐、蜂蜜、食用盐、味精、上汤等，当然鸭肉是必不可以少的，在买鸭肉时，选仔鸭比较好吃。脆皮烧鸭的配料有小麦面粉、酱油、白砂糖、姜、料酒、五香粉、发酵粉、食用盐、花生油。啤酒烧鸭的配料有老抽、耗油、啤酒、干辣椒、生姜、桂皮、白砂糖、蒜、陈醋、八角。
4脆皮烧鸭
脆皮烧鸭在广东地区和香港地区是常见的一道美食，金黄色的外表，皮脆肉鲜，香味十足，是道不错的下酒菜，不论是南方人还是北方人都喜欢吃。脆皮烧鸭的配料都是常见的调料，做法也不难，掌握火候才是关键。脆皮烧鸭最大的特色就是又脆又香的鸭皮，把鸭皮烤的酥脆又不糊才算成功，还有调料的比例也很重要，放多放少都会影响口感。
5蒸香鸭
蒸香鸭在清朝是一种御用贡品，只有少数皇宫里的人才能吃到，后来才传到民间，现在大家都可以享受这一美食。蒸香鸭口感好，独有一种属于它的香味，也是因为这香味得名，吃起来感觉肥而不腻，鸭肉又软又嫩，即使凉了也不会有腥味。蒸香鸭做法独特既不是全油炸的，也不用火烤，吃起来也安心。做蒸香鸭有三个重要因素配方、腌制和操作。