土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。把排骨过沸水，然后捞出滤水；炒锅放油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒；调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；放水淹过排骨，继续盖锅炖；炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；再度添水没过材料，盖锅炖。
1排骨土豆的做法
土豆先去皮，洗干净再切成小块放在盘子里。排骨一样也要切小块，之后用烧开的水过几遍，捞出来装进盘子。把辣椒剁碎，蒜剁成末，生姜切丝，作为配料。加热锅，倒入油，油热之后把准备好的辣椒、蒜末和姜丝倒进去翻炒，再加入排骨，用大火炒到出油的程度，再将土豆块倒进去，火力降低一点，炒一会儿再加入盐、鸡精、料酒和酱油。倒入适量清水，刚好覆盖住排骨就行，小火炖十分钟左右，最后就可以起锅装盘了。
2秘制排骨
根据个人喜好，把排骨切成适合的大小，之后用烧开的水过几遍，捞出来装进盘子。把蒜剁成末，生姜切丝、大葱切成葱花，准备好花椒、桂皮还有酱豆腐作为佐料。热锅，加热油后放入排骨，加入白糖，爆炒。再按依次把葱花、蒜末、花椒、桂皮、酱油等佐料加进去翻炒。再加入酱豆腐，倒入适量清水，刚好覆盖住排骨就行，中火焖半个小时，最后就可以起锅装盘了。
3番茄酱排骨
根据个人喜好，把排骨切成适合的大小，之后用烧开的水过几遍，捞出来装进盘子。把番茄洗干净切成小块，蒜切成片，姜切成丝。将排骨放进开水里，加入姜丝和料酒，大概煮五分钟后捞起。往排骨中加入料酒、酱油、白醋和少量胡椒粉，腌制十分钟左右。加热锅，加入油和冰糖，翻炒至冰糖融化，再加入腌制好的排骨、番茄和蒜片进行翻炒。然后倒入适量清水，刚好覆盖住排骨就行，加入盐进行调味，大火煮到汤汁变得浓稠，就可以起锅了。