老鹅煲是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。老鹅煲是民间有：‘喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽’的谚语，鹅肉又称‘世界绿色食品之王’蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸·多种维生素·微量元素·并且脂肪含量很低·鹅，又名家雁，禽八珍之一，高蛋白低脂，《本草纲目》记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”鹅具有消热、解毒、降血压、降血脂、降胆固醇，养颜美容等医疗功效。
1焖鹅
把鹅弄干净之后，一般刚开始可以使用开水在把鹅清洗一遍，或者是在开水中过水也是可以去除脏东西的。然后在锅中加少量的油，里面加上一些麻油和香油，会使焖鹅的味道变的很香。可以加上几个辣椒，然后把鹅肉放进锅中。直接的爆炒后，加上葱段，姜片，料酒，食盐爆炒，然后加上水，陈皮，枸杞小火焖即可。在出锅时在加上一些白酒，会使鹅肉变的更鲜。
2红烧鹅
把弄好的鹅肉放在清水中，然后使用大火烧开，一般开锅后，在煮三四分钟即可。把里面的脏水倒出来。把锅刷干净之后，然后加上一些食用油，里面加上大料，花椒，然后少加上几个蒜瓣，当发现蒜瓣变黄时把鹅肉放进锅中，然后就直接的加上葱花和切好的姜丝，食盐。爆炒两分钟左右，改成小火，放上料酒，醋，老抽，小火炖一个小时就可以出锅了。
3鹅火锅做法
可以直接制作火锅的底料。使用一些油，里面加上辣椒，然后直接的关火，里面加上水，然后盖上盖子。开锅之后，将几个红枣，桂圆，陈皮，葱段，姜片放进水中，开开锅五分钟之后，就可以直接的将鹅肉放进锅中。然后可以用一些芝麻酱，或者是醋来做蘸料都是比较好的，醋的话还可以加上一些麻油，味道就会比较麻，然后在倒入一些香油，也会有芝麻酱的味道。
4清汤鹅
清汤鹅一般主要就是为了吃的比较清淡一些。首先将鹅弄洗干净，然后在热水中浸泡半个小时，可以发现里面有很多的脏东西。然后把水倒掉之后，使用一些葱末，姜末，料酒，食盐腌制鹅肉，大概四五个小时的时间。在中间最好是搅拌两三次。然后锅里加上清水，就可以把腌制好的鹅肉放进水中。然后加上料酒，老抽进行调色，在加上食盐，大枣，枸杞，陈皮小火炖煮即可。