麻辣干锅

麻辣干锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”

1干锅香辣虾怎么做

将虾切掉头跟须，把虾里面的肠线拉出来后清洗干净，然后用料酒加盐腌制一会，把水芹去掉叶子和香菜一起切成段，土豆要先去皮再切成块，还要用水把土豆的淀粉冲洗干净，用干纸巾去除掉水分。在锅里倒入适当的油，油热后把花生倒进去炸好后捞起来待用，土豆也是要炸一下，还有腌制好的虾同样的做法。洗干净锅后倒入油，把姜蒜还有干辣椒跟花椒还有麻辣酱爆炒出香味，再把炸好的虾放进去炒，土豆还有水芹放进去，炒入味以后，加点料酒撒点香菜就可以了。

2干锅鸭怎么做

把鸭提前洗干净，切成块，然后泡在有料酒的水里两个小时左右，还得准备莲藕，切成片状，同样也要放在水里面浸泡，加点醋进去，蒜姜葱都切好备用。在锅里热油后把姜蒜葱，还有干辣椒一起放进锅里炒香，再把鸭肉放进去用小火炒，炒出来的鸭肉吃起来外脆里嫩，口感很好，等到鸭肉的颜色变成金黄色后就加点生抽、味精还有糖跟开水，先用大火煮沸后改小火煮上半个小时左右，水煮的快没了以后，加藕片用大火快速的炒好后就可以了。

3干锅料配方

干锅的料不仅有调料包，还可以在煮的水里加一些辅助的调料来加味。调料包通常都是用八角、陈皮、金银花及茴香等十几种调料一起制成的，而辅助的材料则是一些姜片、洋葱及青椒等。干锅的配方是干锅很重要的一个步骤，所以配方的选择也是很重要。干锅的配方也有各种味道，香辣的，比如李锦记的豆瓣酱还有永丰的辣酱，还有海鲜酱。好吃的干锅料配方才能煮出好吃的干锅。

4干锅茶树菇怎么做

先把茶树菇的根去掉，然后清洗干净后切成段，还要放在开水里面用开水煮一下后待用，还有葱蒜姜也要切好，洋葱跟五花肉也要切成条状。在锅里倒入油，油热后倒入豆瓣酱，炒出红油以后再把五花肉放进去，加上花椒跟干辣椒、葱蒜姜等一些调味的食材以后，再加点料酒，最后把茶树菇放进去，加上盐、味精跟白糖等用中火炒个一两分钟就可以出锅了。茶树菇可以防止腹泻跟利于排尿等。

5怎么做干锅排骨

先把排骨洗干净后切成块，放进盆里，再加点生老抽、耗油及料酒等一起腌制大概两个小时左右。然后在干锅底部用姜片跟大蒜铺满整个锅底，再舀上三勺的油，腌制好的排骨跟腌的汤汁也放进去，先用大火煮沸后再改成小火炖上二十分钟左右，煮好以后开盖就可以撒点葱花吃了。制作过程中是不用放一滴的水的，但是也不会焦，因为有腌制排骨的汤汁还有油，还有如果想要快点吃到的话，可以把排骨切小块一点。