宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2] 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

1宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁是取用鸡丁、干辣椒、花生米等食材，加以醋、酱油、料酒、葱、糖、胡椒粉、盐、水淀粉等佐料品炒制而成。鸡肉可采用鸡胸肉或者鸡腿，去骨去皮切成丁，洗净后加入一小匙盐、胡椒粉、料酒及淀粉用手抓匀腌制10分钟。利用鸡丁腌制时间，将黄瓜切丁、葱切小段、干辣椒切段、蒜切末。在小碗中倒入酱油、盐、白糖及料酒制成调味料味备用。锅中烧热油后小火炸炒干辣椒及葱，之后放入鸡丁，加入1匙料酒炒至鸡丁变色后倒入调制料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米翻炒即可。之后水淀粉勾芡，即可出锅。

2鸡丁怎么炒好吃

鸡丁需要搭配花生米及干辣椒大火翻炒才好吃。鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，再加以干辣椒的爽辣，入口鲜辣酥香。鸡丁先用蛋清、料酒、盐、淀粉用手抓匀淹制一会，可给肉去腥、上味。再将酱油、白糖、醋、蒜末、香葱、水淀粉调成芡汁，在鸡丁炒熟变色后倒入，增加色香味。之后再放入黄瓜丁、熟花生米翻炒均匀之后，可口的鸡丁就可以食用了。

3腰果鸡丁

腰果鸡丁与宫保鸡丁的做法有些大同小异，所需食材也就是以腰果代替花生，鲜辣椒代替干辣椒，再配以调味食材姜、蒜、料酒、盐、淀粉以及鸡蛋等下锅翻炒。先将鸡肉去骨切成丁后加入蛋白、料酒、盐、淀粉抓匀淹制上鸡肉更加入味，之后将姜、蒜、青红椒切好必用。锅内油烧热后放姜跟蒜翻炒会放入鸡丁，鸡丁炒至变色后放入青红椒，之后再放入之前炒熟至脆的腰果一起翻炒，翻炒均匀后加入些盐及料酒炒匀即可了。

4酱爆鸡丁的家常做法

做酱爆鸡丁时需要先将鸡肉切丁后加入盐、料酒及淀粉抓匀淹制。再将青椒与黄瓜切成跟鸡丁一般大小的丁，再切些蒜片备用。之后再用小碗装些甜面酱、黄豆酱、白糖，加些清水搅拌均匀调成酱汁。锅内油烧热后放入蒜片爆炒一会加入淹制好的鸡丁翻炒至变色。之后再倒入酱汁于锅内于鸡丁翻炒均匀后放入黄瓜一起翻炒。炒至色泽均匀就可出锅了。

5鸡丁米线

很多地方都爱以米线做早餐，且做法有很多种。鸡丁米线的卤子（也有地方称之为帽子）可按自己的口味炒制，建议最好是多放些盐这样米线才够有味，食辛辣者也可多放些辣椒末与鸡丁一起翻炒。做鸡丁米线前先要用凉水将米线泡软备用。锅内油烧热后将用料酒、盐、淀粉淹制过的鸡丁放入和葱姜蒜一起翻炒。鸡丁变白后加入开水，加些鸡精，加少量海鲜酱、黄豆酱、甜面酱熬煮。熬煮成酱汤后备用。将青菜、木耳、米线用滚水焯过后，浇上之前熬煮的酱汤即可食用。