做法:1、先将鱼去鱼鳞，去内脏洗干净，把鱼头和鱼尾切下来（要整个的）鱼身开两半，去鱼胸骨，剩下的两半边鱼肉用刀在肉面上切划成条纹，记住不能切到底，不能切到鱼皮上，上盐，上点生粉备用。2、油下锅煮至沸腾，把切好的上了盐和生粉的鱼肉入在油里炸，至金黄色，此时鱼身的肉会向两边卷把鱼皮都快包了起来，看到一格格的鱼肉，另外把鱼头和鱼尾也一起炸，起锅拼盘，鱼头鱼尾不用说了吧，鱼身放两边摆齐，这样就较好看了。3、西红柿搞以酱状，干净的锅里放油煮沸，先爆姜蒜，然后将西红柿放入锅中，加上适量的糖和鸡粉煮开成汁，淋在鱼身肉上，（鱼头和鱼尾也是摆设所以不用淋汁）上面放两根香菜当摆设，松鼠鱼就这样完成了，可以上桌了.做法是不是很简单？肉质香脆，味道酸甜可口，外观就象松鼠一样，汁是红红的，又好看又好吃。
1烤鱼的做法大全
烤鱼的做法很多，家庭做法要去繁就简。准备主料草鱼二斤。鱼收拾干净，从背上分成两瓣。在鱼身切口，用盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制一会儿，准备西瓜、黄瓜、耦片和香菇。烤盘底抹层油，放西芹和藕片，鱼放在上面。双面抹油，220度烤箱20分钟，烤好的鱼翻面继续烤五分钟，期间酸菜，热锅入辣椒，放入藕片和西芹，加盐，水， 盛出后把鱼放在上面就可以了。
2鱼
鱼的营养价值很高，它的脂肪含量低，有优质的蛋白，因此常吃鱼不会发胖。它有很好的暖胃和补虚的作用，可以肝部有很好的保健功效。它还有很好的抗疲劳和抗衰老的作用，长吃鱼已经被证实是能够长寿的，能够提高身体的免疫力，提高人体的抗病能力。它有很好的软化血管的作用，对预防心脑血管疾病有着不错的作用，是人体很好的营养补充。
3酸菜鱼
准备黑鱼一条，把鱼洗净，去头，把鱼肉切成片，用清水洗净鱼片，鱼片用盐水腌制一下，加入白胡椒、蛋青和干淀粉，反复抓匀，放20分钟。酸菜切比，用热水焯一下。辣椒切圈和花椒放到一起，鱼头骨和鱼皮备用。锅中放油，放葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨炒和一下，加入酸菜炒一分钟，加入足量水，水开后中火20分钟，汤变奶白色，加盐，然后把鱼片加入，即可。
4石锅鱼
石锅鱼也叫，是湘菜的一种，因其制作方法较为独特，是用大的花岗石做石锅，把鱼放里面煎，再加以辣椒等辅料，非常美味且滋补。早在清初就有制作记载。目前石锅鱼的做法很多，它是湘菜的一道名菜，是以辣为主的菜系，鱼被煎得焦黄而香喷喷，而红红的辣椒也让石锅鱼使人欲罢不能。就连鱼骨也被煎成酥酸，是以香、鲜、辣为特点的菜系。