脚姜，也叫姜醋猪脚，是广东最具特色的滋补佳品，也是广式酒楼冬季必备的早茶小吃之一。第一次吃猪脚姜是十几年前探望生了小孩的同事，同事家老人给我们每人盛了一小碗猪脚姜，甜甜的、辣辣的略带一点点酸，第一次尝试就喜欢上了它。
1猪蹄的做法大全
猪蹄的做法很多，其中猪蹄炖黄豆营养价值非常高，也适合老人和小孩子吃，对产妇还有催乳的作用。准备黄豆和猪蹄。黄豆提前一小时泡发。锅中放油，把洗净、剁好的猪蹄放到锅中，把猪蹄炒变色，捞出。把炒好的猪蹄放到高压锅，放姜片、料酒和老抽。把泡好的黄豆加入，加水和盐，高压锅40分钟即可，最好是过夜再吃，味道更筋道。
2红烧猪蹄的做法
准备猪蹄2个，草果、辣椒适量。把猪蹄收拾好，剁块，用水焯去浮沫。锅中放油，放入冰糖炒糖色，放入猪蹄，炒出香味后，加入料酒、生抽、老抽和五香粉，炒制，加水，大火烧开后，炖2小时，加盐，再炖20分钟，为了防止沾锅，又经常翻动一下，汤少后，大火收汤，等汤彻底浓时，放入味精，关火。晾凉后放到冰箱，就随时可以吃了。
3猪脚饭的做法
准备猪脚、蒜姜、醋、蚝油、老抽、大料、白胡椒和米饭。把猪蹄洗净后切成小块，生姜切片，蒜切片。锅中放油，姜蒜爆香，下猪蹄，炒至变色，加入醋和蚝油，少许老抽，炒制一会儿，另起一砂锅，锅中放水，烧开，把猪蹄放到砂锅中，放大料，大火烧开后，小火炖一小时，待汤浓时，取出，加入米饭，即可食用。米饭最好是隔天，并要打散。
4烤猪蹄
准备猪蹄、黄酒、卤料、冰糖等。把猪蹄洗净，冷水下锅，加生姜和黄河，烧开，去血末。加入卤料，加大料、葱姜、香叶和五香粉。加少许红糖和冰糖。炖一个半小时，期间加盐。取出后沥干水分。用麦芽糖涂在猪蹄上，在烤架上前刷油，用锡纸包住猪蹄，放到烤箱中烤，烤的时候准备辣椒面、花椒粉，熟豆粉和花生碎、盐、五香粉等，烤熟后可沾着吃。
5黄豆炖猪脚
准备适量猪蹄，黄豆提前一个小时泡发。把猪蹄洗净后切成小块，用开水焯去浮沫，捞出，控干水分，锅中放油，加入葱姜和料酒，炒制猪蹄，加生抽和老抽，糖。炒制一会儿，再加八角与花椒。加水，加黄豆。大火烧开后，小火炖一个半小时，期间加两次盐，尝一下咸度。当汤汁很少时关火，取出，晾凉后即可。该菜营养丰富，尤其适合老人和产妇。