排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
1香酥排骨的做法
做一份香酥排骨，首先要将直排剁成一小块一小块的，洗干净然后沥干水分。倒入少量的盐，料酒，鸡精，胡椒粉和花椒粒腌制大概20分钟后，撒上面粉裹均匀，筛去多余的面粉。热锅倒油，烧至大概七到八成热的时候，将小排一个一个的放进锅里。两面炸到金黄色的时候，可以捞出来再进炸一次。炸好后捞出，下姜蒜炒香后倒入排骨。加入花生牛肉酱，倒点水。起锅的时候放点生抽，白糖就可以出锅了。
2家常排骨的做法
做家常排骨的时候，先要把猪排骨洗干净，排骨要先切成一小块一小块，冷水入锅，煮沸后，放在锅中焯下水。锅中要放些油，排骨码好，煎至一面金黄色后翻身再煎一下。蘑菇撕成条状的，也要焯下水，捞出来沥干。锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨姜片放进去，倒入些料酒，生抽，老抽和冰糖等。倒够水把蘑菇放入，用大火烧开，再转到电饭煲，炖开放些盐，炖到干就好了。
3怎样做红烧排骨
做红烧排骨先要准备好需要的食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，放入料酒和姜片，水开后焯水一分钟就好。凉水可以使血水更好的浸出，也能去除掉排骨中的腥味和杀菌。将排骨捞出后，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。炒锅烧热倒油，放糖，小火加热，炒糖用小火。糖完全起泡的时侯，把排骨放到锅中，翻炒均匀。锅中放入葱白，八角等调味料，继续翻炒，加开水淹没排骨，加入生抽，老抽。大火烧开后，小火炖30分钟左右，即可出锅。