食材准备：鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。制作步骤1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
1酸辣鱼怎么做
做酸辣鱼前要先准备好食材：草鱼、酸辣椒、芹菜、姜和蒜，其中姜、酸辣椒切成丝，蒜、芹菜切成段。做时先在锅内烧油，并把已经处理好的鱼放进去煎，并在鱼身上均匀地撒上一些食盐，先后将鱼的两面都煎黄，再淋上生抽，跟着放酸辣椒再炒一下，倒进适量清水，烧五分钟左右，这样鱼能很好地入味，最后将芹菜、蒜、姜丝、味精等放入，等烧开了以后就可以出锅了。
2孕妇可以吃酸辣鱼吗
孕妇是需要多补充营养的，鱼含有多种营养素包括优质蛋白质、氨基酸、维生素D等，是可以促进胎儿发育的，鱼肉中的牛黄酸还能帮助大脑发育，对孕妇来说鱼是好东西。孕妇可以适当吃些酸菜鱼，不过在吃的时候要注意少吃酸菜，因为酸菜是腌制的，它里面含有亚硝酸盐，这种物质有一定的致癌作用，另外，孕妇在吃酸菜鱼时也不宜吃得太辣，辣椒应少放为妙。
3酸辣鱼的家常做法
做酸辣鱼首先要处理好鱼，并将鱼洗干净，将鱼头和鱼尾去掉，把鱼中间的大骨头也同样剔除掉，然后再把剩下的鱼肉切片，可以切薄一些，之后将鱼放入盆内，加入适量盐、料酒、姜和胡椒粉腌制，这样可以将鱼的腥味去除，同时让鱼更入味；准备些配菜：金针菇、豆芽、香菜、蒜、洋葱；倒些油在锅内，并将其烧热，将洋葱、蒜、辣椒爆香，加入酸菜炒，加适量水，将水烧开后入进鱼片，同时加入配菜。