鱼排实际上就是鱼骨，但是鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨，有时还会带有少许鱼肉。某些情况下鱼排是鱼类加工产生的下脚料，也是饲料等行业的原料，也有将其加工供人食用的。工艺流程打浆调味液→标准冻鱼块→锯片→进冷库→热水→细面包粉→上浆→粗面包粉→金属检查→油炸成型→平板或单冻机→包装→成品
1鱼排怎么做
首先要准备新鲜的鱼排几块。 辅料：色拉油，面粉，面包渣，鸡蛋2个，番茄酱，白糖，白醋、料酒，精盐，跟少许胡椒粉 ，鱼排制作方法：（1）先把鱼排放入料酒、少许盐、胡椒粉、白糖腌15分钟；然后把鸡蛋打散。 （2）锅中倒入油烧到6成度左右，把鱼排上面裹面粉，在裹上一层层的蛋液，然后两面在粘上面包渣，要均匀，压实在放到锅里煎熟，捞出来，沥油，在用刀切成一条一条的，放在盘中。 （3）锅中剩的油，在放番茄酱、少许白糖、白醋跟少许水煮开，直接淋在鱼排上就可以了。
2鱼排怎么炸
首先要准备新鲜的鱼排几块。 辅料：色拉油，面粉，面包渣，鸡蛋2个，番茄酱，白糖，白醋、料酒，精盐，跟少许胡椒粉 ，鱼排制作方法：（1）先把鱼排放入料酒、少许盐、胡椒粉、白糖腌15分钟；然后把鸡蛋打散。 （2）锅中倒入油烧到6成度左右，把鱼排上面裹面粉，在裹上一层层的蛋液，然后两面在粘上面包渣，要均匀，压实在放到锅里煎熟，捞出来，沥油，在用刀切成一条一条的，放在盘中。 （3）锅中剩的油，在放番茄酱、少许白糖、白醋跟少许水煮开，直接淋在鱼排上就可以了。
3花枝鱼排饭
炸鱼排的时候一般都是需要先把鱼排进行腌制，腌制之后的鱼排裹上面粉还有鸡蛋液，喜欢的话可以沾点面包屑，然后油锅烧热之后就可以炸了。要注意烧油的时候不能烧的太热，烧到六分热的时候就可以放鱼排了，因为油太热了鱼排就会直接炸过头，会变焦就不好吃了。鱼肉是蛋白质含量很高，但是脂肪含量很低的一种肉类，在补充蛋白质的时候可以多，并且不会发胖。
4鱼排营养
鱼排饭的做法是很简单的，首先我们处理鱼排，鱼排先要腌制一下，这样口感更好，并且没有腥味。腌制好的鱼排我们先裹上一层面粉，然后在裹上一层蛋液，在两面分别粘上面包屑，粘裹均匀之后油锅烧热，把鱼排放进去煎至两面金黄，捞出来之后首先要沥干净水分，这样才能别那么的油腻。然后切成一条一条的放在米饭上可以食用了。这样的鱼排饭简单又很有营养。