莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕。
1莲菜饺子馅的做法
莲藕饺子馅的做法很简单，首先要准备好适量的猪肉和莲藕，而猪肉可以选择里脊肉和五花肉，并且需要的调味剂也不能缺少，像料酒、酱油、胡椒粉、食盐等。其次要把猪肉洗干净之后剁成肉馅儿，并且根据个人口味加入调味料，与此同时，将莲藕去皮洗净之后用擦板擦成小细丝状，同时也可以直接用刀将莲藕切成小碎末，最后将莲藕碎末倒入猪肉馅中搅拌即可。
2莲菜怎么炒好吃
莲藕饺子馅的做法很简单，首先要准备好适量的猪肉和莲藕，而猪肉可以选择里脊肉和五花肉，并且需要的调味剂也不能缺少，像料酒、酱油、胡椒粉、食盐等。其次要把猪肉洗干净之后剁成肉馅儿，并且根据个人口味加入调味料，与此同时，将莲藕去皮洗净之后用擦板擦成小细丝状，同时也可以直接用刀将莲藕切成小碎末，最后将莲藕碎末倒入猪肉馅中搅拌即可。
3莲菜怎么做不发黑
莲菜其实就是指莲藕，生活中他的做法很简单。首先将莲藕洗干净之后去皮切成小片状，而红辣椒也要切成小块儿备用。然后将葱姜蒜放在热油锅中进行爆炒，炒出香味以后再倒入莲藕进行翻炒，等莲藕炒到快熟的时候还要倒入红辣椒，最后再放入食盐。其实炒料的方法还有很多，比如说将莲藕切成丁状和黑木耳进行翻炒，喜欢吃肉的朋友还可以加入五花肉。
4炝拌莲菜
首先在炒莲菜的时候要先把莲藕切成小薄片，放在锅中爆炒的时候要用手掂起锅翻几下，然后再加入适量的食盐和味精，这种方法炒出来的莲藕不仅颜色比较白，同时还清脆可口。为了防止莲藕变色，还可以在烹饪之前将它泡在清水中，去除它的粘性物质，同时也要选择合适的炒锅，最好不要用铁锅。除此之外炒藕片的时候为了防止发黑，还要倒入适当的清水。
5莲菜的做法
炝拌莲菜的方法很简单。首先是莲藕要削去外皮并且切成小薄片放点清水中，而准备好的葱姜蒜以及红辣椒等不要切成细丝状。然后在锅中添加清水用大火煮开后放入莲藕片煮一分钟断生，捞出来后还要用冷水清洗，随后要沥干摆在盘子中，要把自己调好的凉拌汁到在莲藕上。最后在锅中放入食用油并且将油烧热，放入花椒炸取一下淋在莲藕上即可食用。