酱牛肉[1] ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
1酱牛肉的高压锅做法
酱牛肉是逢年过节都会吃的一种美食，做法简单先把牛后腿上的肉洗干净，用锅煮一下，把里面的血水煮出来。整个一大块放入锅中倒上清水，加入料酒、黄豆酱、糖、老抽盐、成比例加上，可以根据个人的口味来加入。之后把高压锅盖上，小火炖二十分钟关火，一直等到高压锅可以打开，酱牛肉就做好了。酥烂可口的酱牛肉，可以放在冰箱里冷冻过后切成块倒入醋等调味剂食用，色泽亮，老少皆宜。
2五香酱牛肉的做法
酱牛肉是过年常吃的一道菜，其做法也很简单，牛肉切成大块放到水里浸泡两小时，把血水泡干净，不用切开或者是切成一大块一大块的形状，放入锅中，加上冰糖、生抽、黄豆酱等各种配料。可以根据个人的口味清淡来选择，有的人口味比较重料就要加的多一些。加好以后高压锅闷二十分钟就可以做好了。这道菜的主要功效，可健脾开胃、调节肠胃、促进食欲、健脾开胃、提高身体免疫力。
3酱牛肉减肥吗
酱牛肉本身并没有减肥效果这只是一道美食，平时在饭桌上经常会吃到，牛肉中的热量约246大卡，相当于热量较高的肉类，所以并不适合减肥。酱牛肉在做的时候有老抽、糖、五香粉、这其中的脂肪含量也比较高，吃了对减肥没有帮助，减肥期间可以吃酱油肉，不会引起发胖，但少吃一点对身体是有好处的。酱牛肉具有补充体力、帮助消化。但是想减肥还是要靠新鲜的水果蔬菜，来补充体质补充维生素，促进新陈代谢，脂肪代谢。
4酱牛肉怎么保存
想把酱牛肉保存的时间长一点，可以选择冷冻保存法，在暖冬酱牛肉时要先用保鲜膜做一层保护，或天气比较冷，可以放在窗外。但是在冷冻时必定会破坏掉牛肉中的营养，长时间不吃也会让食物变质。所以叫牛肉一次少做一些，做完最好在三天之内吃完，放的时间越长，牛肉中的营养和味道就会流失，吃起来味道也非常差，肉质还会变质，吃了容易引起腹泻、腹胀、肠胃不消化的问题。