鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
1鸡腿菇的家常做法
鸡腿菇可以用来炒肉片或者是用来熬汤喝。如果是炒肉片的话建议在做之前最好先将鸡腿菇用水焯一遍，这样能够 去除鸡腿菇中的碱性成分，然后下油锅炒制金黄，最后放入事先做的肉片就可以了。如果是熬汤的话建议最好是搭配排骨或者是鸡肉，在做之前要先将肉类食物煮熟，这样能够很好的帮助节省时间。而且鸡腿菇是很鲜美的菌类，所以不适合长期熬煮。
2鸡腿菇和杏鲍菇的区别
鸡腿菇和杏鲍菇最大的区别就是菌盖，鸡腿菇的菌盖整个都是白色的，而杏鲍菇则是灰色的。另外也可以通过比较两种菌类的粗细来区分，鸡腿菇的腿很想真正的鸡腿，上粗下细，而杏鲍菇则是一样粗细的。除此之外就是杏鲍菇的肉是很紧实的，而鸡腿菇则相对松散，所以可以通过这种质感来区分。虽然两种菌类有区别，但是味道都是很鲜美的，所以可以经常做成菜肴。
3鸡腿菇炒豆腐
鸡腿菇炒豆腐之前建议先将豆腐切成小块然后用油煎一下，这样能够保证豆腐外焦里嫩，然后将鸡腿菇掰成丝状，用热水先焯一遍然后放入冷水中浸泡。炒制的时候只需要先放入鸡腿菇然后倒入豆腐就可以了，这样不仅缩短了制作的时间，而且还能够保证菜肴的美观。另外就是鸡腿菇这类的菌类要注意炒熟，不然可能会引起中毒等现象，这点需要注意。
4鸡腿菇的功效与作用
鸡腿菇中含有丰富的维生素和大量的矿物质元素，适当的吃一些能够很好的帮助补充身体中的营养。而且鸡腿菇的味道是很鲜美的，所以口感非常的好，经常吃一些能够很好的帮助增进食欲。除此之外鸡腿菇中的微量元素对增强人体的免疫力也是很有效果的，所以可以经常吃一些。但是因为鸡腿菇是一种菌类，所以在做之前要注意身体是否过敏，也要注意煮熟后再吃。