方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
西兰花
别名: 木立花椰菜, 意大利芥蓝, 青花椰菜, 意大利花菜, 茎椰菜, 绿花菜, 西蓝花
简介
西兰花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益，儿童食用有利健康成长。
推荐
价值信息
功效与作用
防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴
营养价值
西兰花含维生素C、硒、胡萝卜素、吲哚衍生物、萝卜子素等。
副作用
西兰花不宜与牛奶同食，会影响钙的吸收。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用西兰花
- 忌
- 红斑狼疮患者忌食西兰花
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 西兰花含有一种叫做SGS的物质，这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。 西兰花富含维生素C和丰富的叶酸，能增强孕妇免疫力，促进铁质的吸收，保护胎儿的神经系统。
上火吗
西兰花具有清热、止渴、抗衰老的功效，食用西兰花不会上火。
怎么吃
1.西兰花宜熟食，每餐建议食量约为70克。
2.西兰花切开不宜久放，会损失大量抗癌成分。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购时，以花球表面密集者为佳，愈新鲜则愈脆嫩；若放置太久，翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。
制作技巧
1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;
4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;
5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
保存技巧
3-7天,将西兰花放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。
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