方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
油条
别名: 油炸鬼, 油炸果
简介
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。
推荐
价值信息
功效与作用
油条提高免疫力、开胃消食
营养价值
油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。
副作用
油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用油条。
- 忌
- 高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用油条；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食油条。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 孕妇饮食要选配得当，尽量避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于营养价值低、不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求，难以起到补充多种营养素的作用。
上火吗
吃油条会导致上火。油条属于高温油炸食品，油温达190C，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5％，花生油为98.3％）。
怎么吃
因为油条是高油脂、高热量的食物，所以建议每次食用一根油条即可。
食用油条时最好与白粥搭配当早餐。
食用油条时可以与鸡蛋饼、豆腐、南瓜相搭配，各有其风味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
健康的油条具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
制作技巧
1、油条油炸。将面粉搓好，然后用工具裁成长方形，放入油锅里炸，10几秒即可出锅。
2、油条与其他食物搭配会有不同风味。
南方：油条加白粥。
北方：鸡蛋饼包油条、油条拌豆腐、油条烧南瓜。
保存技巧
油条应用保鲜袋密封，然后放进冰箱。
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