方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
泡椒
别名: 泡椒
简介
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补气益气
- 提高免疫力
营养价值
泡椒是一种泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
副作用
患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食泡椒。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用泡椒。
- 忌
- 患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食泡椒。
关于吃
孕妇能吃吗
辛辣刺激的食物，如辣椒和寒凉的，对胎儿不好
上火吗
辣椒为辛辣食物，吃多了会上火的。
怎么吃
泡椒可以剁碎搭配鱼头做成剁椒鱼头。
泡椒还可以与鸡爪腌制成泡椒凤爪食用。
泡椒还可以腌制豆腐干做成泡椒豆腐干食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
泡椒有三种：
1.二金条泡椒：这种泡椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2. 子弹头泡椒：这种泡椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3. 墨西哥泡椒：这种泡椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
制作技巧
泡椒可以直接食用或者切碎做凉拌菜时加入。
保存技巧
泡椒可以置于泡菜坛子中保存或者置于玻璃罐中放入冰箱冷藏。
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